Ris i romtemperatur kan være dødelig!

  • Skrevet 5. juni 2013

Mange fitness-entusiaster spiser ris på diett. Det er populært å lage ris for flere dager, for deretter å ha det med seg i matbokser mens du farter rundt. Men visste du at det kan være dødelig å spise pasta eller ris som først er kokt, og deretter lagret over lengre tid ved romtemperatur?

Av: Marika Lejon

DØDELIG RIS

Kjenner du deg igjen?

Årsaken

Årsaken til dette er visst svært enkel. Ris og pasta inneholder store mengder bakteriesporer som overlever under koking. Sporene germinerer (spirer) og vokser ut. Under germineringen danner enkelte bakterier noe som kalles toksin, som er et varmestabilt giftstoff. Dette er grunnen til at du aldri bør la ris og pasta stå lenge lagret ved romtemperatur og deretter spises. Lagrer du derimot produktet i kjøleskap (eller under 6-8 °C) er produktet trygt.

Hovedsynderen heter Bacillus cereus, men enkelte andre Bacillusarter som B. subtilis, B. licheniformis og B. pumilus kan også gi sykdom. Det ble slått fast at B. cereus kunne være årsak til diaré allerede i 1947. Dette ble oppdaget av den norske veterinæren Steinar Hauge, som senere ble professor på Veterinærhøgskolen. 20 år etter ble flere tilfeller av oppkast meldt i London, kort tid etter at kunder hadde spist på kinarestauranter. Det viste seg at det var B. cereus i ris som var årsaken. Det viste det seg at når toksinet først var dannet hjalp det ikke å koke/varme opp risen på nytt.

På den tiden forstod ingen hvorfor det var slik, inntil strukturen på toksinet ble bestemt av japanske forskere i 1994. De kom frem til at toksinet var et lite peptid bestående av en ring dannet av i alt 12, men 4 ulike – delvis modifiserte – aminosyrer. Denne lille ringen tåler det meste, inklusive høy varme (121 °C) og pH verdier fra 2-12. Magesyren er ikke i stand til å bryte ned dette toksinet.

Har forårsaket dødsfall

I 1997 døde en 17 år gammel gutt fra Sveits, etter å ha spist pasta som hadde stått lagret flere dager på kjøkkenbenken. Selv om han varmet opp pastaen før han spiste, ble han syk og lagt inn på sykehus. Kort tid etter innleggelsen døde gutten av leversvikt.

I ettertid ble det klart at toksinet ødelegger mitokondriene (som står for energiomsettingen i kroppen vår). Når toksinet blir fraktet til leveren for avgiftning (noe leverenzymene ikke får til), tar det knekken på hele energiomsettingen i leveren, som til slutt svikter.

Siden dette har det vært to andre dokumenterte dødsfall i Europa som skjedde i Belgia. I det ene tilfellet fra 2003 hadde en mor laget pastasalat til en tur i parken med sine fem barn som var mellom 7 og 14 år. De spiste pastasalaten i parken på en lørdag og lagret restene i kjøleskapet til mandag kveld. Alle ble servert pastasalaten igjen, mens de tre eldste spiste bare litt, fordi retten smakte og luktet rart. Den yngste jenta på 7 år starter oppkast etter cirka 6 timer og broren på 9 blir også svært syk. Begge ble lagt inn på sykehus fordi tilstanden ble verre. Ved ankomst til sykehuset kastet barna opp og den yngste jenta hadde blødninger fra lungen, alvorlige muskelkramper og gikk i koma. Tjue minutter etter at hun kom til sykehuset var hun død. Hun døde av leversvikt.
De andre barna ble alvorlig syke, men legene reddet dem. Det viste seg at det var 14 °C i kjøleskapet der pastasalaten de spiste ble lagret.

Høsten 2012 var det en 20 år gammel gutt, som også spiste pasta lagret ved romtemperatur over tid. Han dro på trening etter måltidet, men kommer tilbake etter 30 minutter på grunn av hodepine, magesmerter og kvalme. Da han kom hjem startet et kraftig oppkast som varte i flere timer, deretter fulgte diaré. Etterhvert sovnet han og når foreldrene fant ham morgenen etter, var han død. Det viste seg at han døde rundt klokka 04:00 på natta, 10 timer etter måltidet.

I disse ekstreme tilfellene har pasta, lagret ved for høy temperatur, vært involvert. De fleste tror kanskje at når en matvare er kokt, så er den trygg. Spiser du mye ris og pasta på diett, bør du være klar over hvordan du lagrer den og at det ikke hjelper å koke produktene etter at det har stått i romtemperatur over tid.

Toksinet også i melkemat, pizza og gryteretter

Selv om B. cereus oftest er assosiert med pasta og ris, kan mange typer matvarer være vektor for toksindannelse. Melkeprodukter, pizza og gryteretter, kan også være årsak til at man blir forgiftet. Heller ikke en stekt pizza trenger å være trygg å spise etter at den har blitt kald for lenge, selv om den varmes opp på nytt.

Hvor lenge er det trygt å lagre slike typer matvarer ved romtemperatur?

Det går fint fra 4-6 timer. I tilfellene som har resultert i dødsfall har maten vært lagret ved over 12-14 °C i mer enn to døgn. Kortere tid er tilstrekkelig til å gi oppkast.

Til dere som pakker diettmat for flere dager, så bør dere være klare over hvor farlig (og faktisk dødelig) dette kan være. Det er svært vanlig å spise ris på diett. Risen pakkes i flere matbokser som skal spises utover dagen. Risen ligger kanskje i baggen i mange timer eller hele dagen. Kanskje du til og med setter risen i kjøleskapet igjen, om du ikke har fått spist alt? Eller at risen ligger svært lenge i kjøleskap som kanskje ikke har tilstrekkelig kald temperatur? Dette kan du bli veldig syk av hvis det går for lang tid. Og det hjelper altså ikke å varme risen opp etterpå.

Referanse: forskning.no

Bodymag.no

  1. Christine says:

    Syns dette var en bra artikkel, men syns at det er svakt når dere bare skriver forskning.no som referanse…

  2. Athi says:

    Jeg er ingen ekspert på disse områdene, men har litt peiling på hva som kan være bra for mennesker. Jeg er da vanlig sykepleier 😉 For dte første er det korrekt at risen blir fort ødelagt og det kan fremkalle mange sykdommer (mage/ tarm og verste fall hjerte) pga sepsis (forgiftning). Derfor lages det varm mat i (fersk) i varme strøk som Srilanka, India, Afrikakontinentet m.m. Det er nettopp for å unngå å bli syk.
    Så til de som trener og vil og ønsker å spise sunnere ris. Da er Rødris den beste. Den innholder mer stivelse (sunneste form for karbohydrat- polysakkarid). Det er spesielt bra med «parboiled» d.v.s at den er først halv kokt og tørket før den blir pakket. Denne risen trenger mer koketid og du blir fort mett. I Srilanka spises (Tamiler spesielt) det mye av denne typen og den er også foretrukket av bl a diabetikere. Denne får du kjøpt på en butikk på Kaldabkken som heter «Neithal». Ligger ved Jokerbutikken.
    Her er litt forklaring på Engelsk:
    There are many differences between brown rice, white rice and parboiled rice. Besides the flavor and appearance, there is also a difference in the nutritional value.

    Brown rice: Brown rice, also called hulled rice, is the whole, natural grain. This natural form of rice has a nutty flavor and a chewy texture, and takes the longest to cook. Brown rice has three layers: the husk, which is the outermost layer, the bran and the germ. Only the husk is removed from the brown rice, thereby making it edible. This rice contains many vitamins and minerals, including vitamin B1, vitamin B3 and iron. Brown rice also contains natural oil which is believed to lower LDL cholesterol. The oil however can cause the rice to become rancid therefore brown rice does not keep as long as white or parboiled rice.

    White rice: White rice is brown rice that has been milled, and has had the husk, bran and germ removed, leaving only the endosperm. As a result of being milled, everything about it changes, the taste, the texture and the nutritional value. When this is done the rice is called ‘enriched’ rice. The last step in processing white rice is to polish it. The polishing gives the rice a shiny appearance however it strips the rice of more nutrients.

    White rice that is not enriched and is consumed as a staple can cause the person to develop Beriberi, a neurological disease. This is due to the deficiency of thiamine (vitamin B1). As a result of the loss of vitamin B1, vitamin B3 and iron, the Food and Drug Administration in the United States requires that rice suppliers put these vitamins and the iron back into the rice.

    Parboiled rice: Parboiled rice is brown rice that has gone through a three-step process. First the rice is partially boiled in the husk, then steamed, and then dried. During the parboiling process, nutrients, and especially thiamine, are transferred from the husk to the endosperm. Because of this, parboiled rice has about 80% of the nutritional value of brown rice. The process of parboiling also causes the starch in rice to become gelatinized. As a result of this process, it is believed that parboiled rice is beneficial to gut health in humans. Parboiled rice cooks faster than brown rice and has a nice texture that is not as starchy as white rice.

    Because parboiled rice is about 80% as nutritional as brown rice, North American rice growers adopted the method of parboiling in the 20th century. Additionally, rice is parboiled in many other countries including India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Sri Lanka, Guinea, South Africa, Italy, Spain, Thailand, Switzerland and France.

    Så skal jeg si litt om mat og sex:
    Maten kan deles i «varm og kald» type. Tamiler pleier å bruke dette som medisin i Srilanka og India. Varm type spises når det er kaldt ute, i regntid m.m og kald mat spises når det er varmt klima. Dette er forbundet med energiomsetningen i kroppen å gjøre. Jeg skal ikke gå dypere inn på her nå.
    Uansett er det viktig å tenke på hva vi spiser og når vi spiser. Jeg har vokst opp på Srilanka til jeg var 17 år og resten i Norge. Jeg har fått det gode fra begge kultur. Slik er det krydder også. Den er delt i varm og kald. Den som gir sexlyst og den som «dreper» sexlyst. Det er også matvarer som kan gi økt sexlyst og kan «drepe» sexlyst. En god del av erter (Dahl) kan gi meget god sexlyst og de er fulle av proteiner. En Indisk TV kanal (Tamilsk) er spesialisert seg på å forklare folk om dette temaet. For å si det sånn «Kamasutra» kommer fra India sies det. Men den stammer fra Hinduismen. Det var Tamiler (Dravider) som bodde i India før Ariske rasen «tok» over de Nordlige delene. Man kan se mange hinduistiske templer med utskårne sexstillinger i stener og de stammer fra bl a 1500 tallet og noen før det også. Hinduene har vært eksperter på dette område før kulturene oppstod på en måte. Som liten har jeg lest at det var 64 måter å gjøre sex på noe er mer forklart i kamasutra. Yoga stammer fra India som bl a øker blodsirkulasjon på mange område og «renser» kroppen og kan også påvirke sexlysten. Maten har mye å si i fht sex og hvis man følger dette nøye, kan man bli «guru» i både trening og sex. Lykke til!

  3. Tor says:

    «Under germineringen dannes enkelte bakterier som kalles toksin, som er et varmestabilt giftstoff.» Bakteriene kalles ikke toksin, det er giften bakteriene produserer som er toksin. Toksin = biologisk gift.

    • bodymag says:

      Det skulle stå «danner enkelte baterier noe som kalles toksin, som er….»

      Det er rettet nå. Takk for tilbakemelding!

  4. crumb says:

    artikeln er et bra eksempel på at man ikke skal tro alt som står på «internet»
    Det er da ikke vanskelig å lit bedre bedømmelse av forholdet f.eks. respektive cereus bakterium. Bare spis ris på den måten vi er vant til. Du kommer sikker til å dø, men ikke av å spise.

  5. Rune says:

    Vel, det kan gå bra også… Kokte ris i riskokeren, slo den av da risen var ferdig og åt en del av risen. Så ble resten glemt av. 1,5 døgn etterpå oppdaget jeg risen. Var i tvil om jeg skulle bruke den, men den luktet helt greit. Åt den opp, og jeg lever fortsatt og hadde ingen spysjuke eller noe som helst. En skikkelig gladhistorie….

  6. Iselin says:

    Savner mer konkret informasjon om hvor lenge risen kan stå i romtemp etter den er laget, før den må i kjøleskap ? 1 time? 2 timer? Blir den farlig også etter å ha stått kaldt i noen dager, eller er det like trygt som annen mat? etter man tar den ut fra kjøleskapet igjen, hvor lenge holder den seg i romptemp da? Fra man drar på jobb kl 07.00 f.eks og til man spiser lunsj kl 12.00 f.eks, eller blir dette for lenge?

  7. Lars-Erik Schackt says:

    Jeg bor i Thailand, gift med en Thai. Alle Thaier vi kjenner, og det er ikke få, koker en porsjon ris i riskokeren, spiser det man vil ha og resten står i kokeren på kjøkkenbenken. til neste måltid. Da lukter man på risen så blir den spist eller kastet etter hva man lukter. På vårt kjøkken er temp. ca 27°. Har bodd her i 4 år og aldri hørt eller lest om at noen har dødd av dette. Bare i Thailand bor det ca. 70 mill.

  8. Helge says:

    Headingen blir missvisende. Det blir overdramatisk. God generell informasjon om faremomentene, dog veldig irrelevant. Det blir som å skrive at det å drikke for mye vann fører til indre drukning for så å komme med masse mikrobiologiske kunnskaper fra allmenn på hva som skjer.

    Dårlig artikkel

Svar